コツ、ポイント
夏は冷やして食べる。青菜は茹で過ぎないように注意。
このレシピの生い立ち
色の濃いお野菜をうまみたっぷりでたべたかったので
1.
青菜を洗ってしばらく水につけ、シャッキリさせます。
2.
その間にだし汁を火にかけ、調味料を入れて味を見ます。
おすましより濃い目に!あとで青菜の水分で薄まります。
3.
だし汁が一旦沸騰したら日からおろし、鍋ごと水につけて冷まします。
鍋に水が入らないように注意!
4.
青菜を茹でる湯を用意します。
大きめの鍋に半分ほど湯を沸かします。
6.
湯が沸騰したら、青菜を2束ほどとって、湯に入れます。
このとき茎を3秒ほど縦に湯に浸してから入れると均一に茹でられます。
7.
2束が茹であがったら引き上げて、すぐ水につけます。
この調子で少しずつ茹でます。
8.
全部茹で終えたら、青菜を水から引き上げ軽く絞ります。
更にキッチンペーパーや布巾で水気を優しく吸い取ります。
9.
冷ましてただし汁に青菜を浸し、そのまま冷蔵庫へ入れます。
10~20分程で味がなじんできます。
10.
だしから青菜を引き上げ、軽く水気をきって、食べやすい大きさに切ります。
深めの銘々皿に盛り付け、だし汁を掛けます。
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