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レモンクリーム・スティック・クッキー
by あきとママ
サクサクのクッキー生地にレモンクリームをのせて焼き上げた、爽やかなスティッククッキーです。
コツ、ポイント
仕上げの粉砂糖は泣かないものをご使用ください。 クッキーを切るときは、上から押すようにして切ると、クリームがずれずに綺麗に切れます。
材料
(15センチの角型1台分)
■
クッキー生地
ラーマ バター好きのためのマーガリン
40グラム
粉砂糖
30グラム
卵黄
1個分
レモンの皮のすりおろし
1/2個分
薄力粉(ふるっておく)
90グラム
■
レモンクリーム
卵(M)
2個
砂糖
50グラム
コンスターチ
10グラム
レモン汁
50cc
ラーマ バター好きのためのマーガリン
20グラム
粉砂糖(仕上げ用)
適量
このレシピの生い立ち
ラーマ、バター好きのためのマーガリンを使ったレシピを考えて。プレゼントしやすいように、スティックタイプにしました。
1.
(クッキー生地を作る) ボウルにマーガリンを入れ、クリーム状に練る。砂糖を少しずつ加えながら、すり混ぜる。
2.
卵黄、レモンの皮のすりおろしを加え、よく混ぜ合わせる。
3.
薄力粉を加え、カードで切るように混ぜ合わせる。ひとまとめにして、ラップでくるんで冷蔵庫で1時間寝かせる。
4.
型にオーブンシートを敷く。オーブンを180度に予熱する。
5.
型に3の生地を敷き詰め、表面を平らにする。フォークで空気穴をあけ、180度のオーブンで約20分間焼く。
6.
(生地が焼けてから、レモンクリームを作る) 小鍋に卵と砂糖、コンスターチを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
7.
レモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。マーガリンを加える。泡立て器で混ぜながら、中火にかける。
8.
もったりしてきたら(鍋底が見えるくらいの固さ)火からおろす。生地の上に流し入れ、表面を平らにする。
9.
180度に予熱したオーブンで約10分間焼く。型ごと網の上で冷ます。粗熱が取れたら型から出して、冷蔵庫でしっかり冷やす。
10.
粉砂糖をふり、好きな大きさに切り分けて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2108434
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