色は薄くてもコクがあり、しっかりした味です。
煮物や味噌汁に向いています。
コツ、ポイント
★一番だしと同じく、だし汁を濾す時は無理に搾らず、自然に落として下さい。臭みが出てしまいます。
このレシピの生い立ち
日本料理の基本、だしの取り方です。
1.
鍋に1000ccの水と、一番だしを取った後の鰹節、昆布を入れる。
2.
①を強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。
3.
②に鰹節5gを入れ(追い鰹)火を止める。灰汁を丁寧にすくう。
4.
鰹節が沈みだしたらペーパータオルで静かに濾す。
5.
【ふりかけ】
残った昆布、鰹節を使って美味しいふりかけが出来ます。
7.
鍋に残った鰹節と昆布、しょう油大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、水分がなくなるまで煮る。
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