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冷やし茶碗蒸しモロヘイヤあんかけ
by 中医薬膳士清水えり
つるんとした茶碗蒸しに梅味のさっぱりあんをとろ~り。口当たりがよくって、食欲がないときにもつるっと食べられます。
コツ、ポイント
とりひき肉は脂身の少ないところを使ってね。
材料
(4人分)
鶏ひき肉(胸)
80g
酒
大さじ1
卵
2個
だし汁
300cc
薄口醤油
大さじ1/2
塩
小さじ1/2
モロヘイヤ
1/2袋
梅干
2個(たたく)
だし汁
100cc
薄口醤油
小さじ1
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
94歳の祖父に、栄養があって食べやすいものをと考えました。
1.
とりひき肉を乾煎りし、火が通ってぽろぽろになったらさけをくわえ、冷ます。
2.
卵、出汁、薄口醤油、塩を混ぜ、濾し、1と合わせ大鉢に入れる。蒸気のたった蒸し器にいれ強火で2~3分、その後は弱火で30分蒸す。串をさして透明な液なら蒸上がり。粗熱をとってから冷蔵庫でよく冷やす。
3.
モロヘイヤは葉の部分だけつんでさっと茹でて、細かくたたく。
4.
出汁、梅干、みりん、薄口醤油を合わせて一にたちさせ、冷やしておく。出す直前に3を混ぜて2にかける。(混ぜてから時間を置くと色が悪くなる。)
https://cookpad.com/recipe/211065
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