コツ、ポイント
焦がしバターとありますが実際にはバターは焦がしませんw魚を焼いた際の小麦粉と塩麹の香ばしさがソースにうつることで焦がしたような香ばしさがでます。バターを焦がしてしまうと苦くなってしまいます。
このレシピの生い立ち
塩麹を洋食に活かしてみたくて考えました。
1.
白身魚の切り身に塩麹を塗り、一晩冷蔵庫で寝かせます。(時間がない時は1時間でも大丈夫)
2.
トマトの皮を湯むきしてダイスカットにしておきます
4.
フライパンにオリーブオイルをひいて、しっかり温度を上げてから魚をいれ焼きます。
5.
魚が焼きあがったらお皿に盛り付けます。フライパンはそのまま洗わずに使います。
6.
フライパンにトマトとバターをいれ弱火で熱します。
7.
バターが溶けソースがオレンジ?色になれば盛り付けた魚にかけます。
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