コツ、ポイント
酵母はりんご酵母、水分:粉=1:1の固めの中種です。
生地作りは「冷やす事」と「錬らない事」「バターを細かくする事」でさくっとした生地になるようです。
生地発酵は日を増すごとにさくっとほろっとしていきます。自分は1日くらいが好きです。
1.
【生地づくり】
粉類、バター、卵、ボウルは冷蔵庫でよく冷やす。酵母は常温に戻す。
3.
バターは1c角くらいに刻み、粉類と合わせフードブロセッサーにかけバターを粉々にする(バターが細かくなる事でさくっとなる)
4.
※フードプロセッサーがない場合は出来るだけバターを細かく刻み粉類とバターをビニール袋の中で合わせ、バターを指でつぶす。
5.
粉類と2の卵酵母をひとかたまりなるまで合わせる。錬らないように!
6.
【生地発酵】一塊になった生地をビニールに入れ冷蔵庫で低温発酵1日〜3日。
7.
【成形】
発酵の終わった生地をタルト台のサイズにのばす。焼きで縮むのですこし大きめに。
8.
【下焼き】200度のオーブンで15分焼く。(重しを載せる。タルトストーンがない場合は大豆や米などを乗せる)
9.
【フィリング】卵を豆乳、マヨネーズをよく合わせる。
10.
フライパンにオリーブオイルを入れにんにくを香りがでるまで炒め、ベーコンタマネギほうれん草の順に炒め塩こしょうする。
11.
9と10を合わせ、下焼き済みのタルト台に流し込み、上にチーズを好きなだけ乗せる。トマトを飾る。
12.
【焼き】200度のオーブンで30分程焼く。
https://cookpad.com/recipe/2114322
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.