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パン屋さんでも人気のダッチブレッド
by のりのマンマ
表面のトラ模様はパリパリサクサク。パン生地はソフトフランスのようなふんわり。 カマンベールを包んで焼きました。
コツ、ポイント
上の生地とパン生地の発酵を同時進行でしたいので、両方室温発酵でお願いします。失敗が少ないです。
材料
(10個分)
フランスパン専用粉
300g(なければ強力粉220g+薄力粉80g)
ドライイースト
3g
上白糖
10g
塩
6g
ぬるま湯
190~200cc
無塩バター(室温に戻しておく)
10g
カマンベールチーズ
200g
■
[上の生地]
上新粉
90g
強力粉
15g
上白糖
小さじ1
塩
ひとつまみ
ドライイースト
小さじ1/2
ぬるま湯
105cc
溶かしバター
15g
このレシピの生い立ち
パン屋さんで何回も食べては挑戦し、思うようなダッチブレッドができず…。 いろんなレシピをみましたが、違う配合ばかり。 試行錯誤の末、私の味はこれです。
1.
ボウルに粉の半量、イースト、砂糖、塩を入れて木べらで軽く混ぜ、ぬるま湯を加えて木べらでダマがなくなるまで混ぜる。
2.
残りの粉とバターを加え、木べらで混ぜ、粉気がなくなったら台に移して滑らかになるまでこねる。
3.
丸めなおしてボウルにいれ、ラップをかけて2.5倍に膨らむまで1次発酵。
4.
ガス抜きをし、10分割して丸めなおし、ラップと濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
5.
その間に上の生地を作る。小ボウルに上新粉、強力粉、砂糖、イースト、塩をいれ、ぬるま湯を加えて混ぜる。
6.
混ざったら溶かしバターを加えて再び混ぜる。ラップをかけて室温で発酵させる。チーズを10等分にカットしておく。
7.
ベンチタイムが終わったら、生地のとじめを上にし9cm円に広げ、中央にチーズをのせ、生地で包んで、とじめを下にし天板に置く
8.
残りも同様にし、ラップと濡れ布巾をかけてひとまわり大きくなるまで室温で2次発酵。
9.
上の生地も発酵してボリュームが出てき、パン生地も大きくなってれば、上の生地をパン生地に塗る。
10.
スプーンなどでいいので、均等にやさしく塗る。
11.
電気オーブン200℃で18~20分ほど焼成。
https://cookpad.com/recipe/2117281
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