文字サイズ:
小
中
大
印刷する
園の人気メニュー♡大学芋
by ポップキッチン
2015年10月、つくれぽ100件感謝! カリカリの食感と甘露アメに似た甘辛さに、お箸が止まりません。
コツ、ポイント
鍋底を木べらでこすって、スジがずっと残るまで煮詰めると、関西でいう所の「アメがけ」風になります。 この場合、お皿に薄く油を塗っておくと、 くっつきにくくなりますよ。
材料
(4人分)
サツマイモ
中一本
砂糖
大さじ4
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1弱
水
大さじ1
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
大学芋が好きでよく作るのですが、 子供達に 「保育園の方がおいしいよー」と言われてしまったので。 急遽、栄養士の先生からレシピを頂いたというわけです。
1.
サツマイモはよく洗って皮をむき、一口大の乱切りにする。 水に放してアクを抜く。
2.
サツマイモと揚げ油以外の材料を鍋に合わせる。
3.
サツマイモを水からあげて、ペーパータオルで水気を切る。
4.
揚げ鍋に油を適量注ぎ、3のサツマイモを入れてから加熱を始める。 (弱めの中火で)
5.
弱火でじっくりと熱を通し、仕上げに油温180度にあげて、カラリとキツネ色に仕上げる。
6.
芋を揚げている間に、②の鍋(タレの材料です)を中火で加熱する。
7.
フツフツと泡が全体に立ち始めたら、木べらなどでかき混ぜる。泡が大きくなり、トロミがついたら…
8.
揚げたてのサツマイモをタレの鍋に入れ、全体に馴染むようにざっくりと混ぜる。
9.
皿に盛って出来上がり。 お好みでゴマを振るのも香ばしくてお勧めです。
https://cookpad.com/recipe/2117429
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.