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春のあんかけ茶碗蒸し
by riko828
海老とグリーンピース、桜の花で春らしい茶碗蒸し
コツ、ポイント
あごだしはしっかりとだしが出るので、塩分は少し控えめで作った方がいいです。
材料
(2人分)
卵(Mサイズ)
2個(約100ml)
A あごだし
400ml
A 酒
小さじ1
A しょうゆ
小さじ1
A 塩
少量
エビ(むき身)
4~5匹
生シイタケ(細切り)
2枚
グリンピース(塩茹)
適量
B あごだし
カップ1
B 酒
小さじ2
B みりん
小さじ2
B 塩
少量
片栗粉
大さじ1
桜の花の塩漬け
2個
きざみ焼き穴子
適量
このレシピの生い立ち
あごだしを使ってあんかけ茶碗蒸しを作ってみようと思いました。
1.
Aのだしと調味料を加えて混ぜ、ボウルに卵をほぐした中に加えてよく混ぜる。一度網でこす。
2.
器にきざみ焼き穴子を入れて①を注ぎ入れる。
3.
土鍋に水を3cmほど入れて煮立てる。②の器を入れてふたをして中火で約2分間蒸す。
4.
卵液の表面にうっすらと白い膜がはったら、ふたをずらして弱火で約10~15分間蒸す。
5.
鍋にBを煮立てて細かく切ったむきエビ、シイタケを加えて、煮立ってきたらグリンピースを入れる。
6.
⑤に片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
7.
④の茶碗蒸しに⑥のあんを注ぎ、水につけて塩抜きした桜の花をあしらう。
https://cookpad.com/recipe/2117622
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