とっても簡単で、たくさん茄子があるときにまとめて作っておくと便利です。
冷蔵庫で冷やしていただいても美味しいです。
コツ、ポイント
サラダ油ではなくごま油だとコクがでます。
このレシピの生い立ち
実家の母が良く作っていました。
1.
茄子はヘタをとり、2センチくらいの輪切りにして水にさらします。
2.
油を熱して、茄子を軽くいため、煮汁と小口切りに切った唐辛子を加え、中火で煮る。時々ゆるりながら水分がなくなるまで煮込みます。
3.
お皿に盛り付けたあと、小口ネギを散らします。
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