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我が家の万能♪ごまだし麹
by 鈴木美鈴
ゴマの風味と麹でまろやか♪だしや和え物、たれと、色々使えて便利です。体に良い発酵食品、毎日摂りたいですね
コツ、ポイント
冷蔵庫保存で約、3ヶ月ぐらい保存可能です。すり鉢の代わりとして、フードプロセッサーでも可能です。
材料
麹
200g
炒り白ゴマ
70g
味噌
20g
醤油
2カップ
料理酒
大さじ2
てんさい糖(砂糖)
大さじ2
このレシピの生い立ち
作り方は醤油麹と、だし麹を参考に基本の調味料を混ぜて作ってみました。
1.
すり鉢に麹を入れ、揉みほぐしてパラパラにしたら、すりこ木でよくすって粉状にしていったん取り出しておく。
2.
白ゴマは、フライパンで香りが出るまで軽く炒って、すり鉢に入れてよくする。
3.
味噌は木ヘラに塗って直火で焼き、焼き色をつけて香ばしさを出す。
4.
小鍋に、てんさい糖、料理酒、醤油を入れ火にかけ、一煮立ちさせる。
5.
②のすり鉢に、①の麹と③の味噌を入れ④を少しずつ加えながら、滑らかになるまですり混ぜたら完成。
https://cookpad.com/recipe/2123551
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