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お義母さんのお赤飯(蒸し器1升5合)
by のじまさん
お義母さんのお赤飯はとても美味しいので教わりました。なんと1升5合分!覚書として。
コツ、ポイント
手順9で振る塩は大さじ2だとけっこうしっかり塩味がつきます。お義母さんは大さじ2。ゴマ塩なくても食べれられます!お好みで。 手順10の水の量で仕上がりの固さが違います。教えてもらったのはカップ6でしたが、若干柔らかめなので5杯に。
材料
((もち米1升5合分)1升5合用の蒸し器使用26cm位)
もち米
1升5合
ささげ
2合(2袋)
水
適量
塩
大さじ2
このレシピの生い立ち
とにかく量が多い!炊くといつも家族6人が食べて親戚にも配ります。やっぱり蒸したお赤飯は美味しい! 今はお義母さんが作っていますが、いずれは私がやらなきゃ、、、ということで覚書☆
1.
【前日の昼間】 ささげをボウルにあけ水を入れて2時間位浸水させる。 その後鍋にささげとたっぷりの水をいれて火にかける。
2.
1が沸騰したら弱~中火でゆでる。様子を見ながら味見をし、豆が柔らかくなったら火をとめる(煮すぎて豆が割れないよう注意)
3.
ざるとボール等を使い、2の豆と煮汁をわけておく。豆は濡れふきんなどをかけておき、煮汁はそのまま冷ます。
4.
【前日の夕方】 もち米をといで、3の煮汁に浸しておく。煮汁が少なければ水を足す。 寝る前に水が減っていたら足しておく。
5.
【当日】 蒸し器の最下段に水を入れ火にかける。 もち米をざるにあげる。煮汁はとっておく。
6.
蒸し器上段に布をしき、米を1/3程敷く。その上に豆の1/3を均等に広げ乗せる。それを繰り返して米を豆をすべて重ね入れる。
7.
もち米と豆がすべて入ったら蒸し布で包むように覆う。
8.
蒸し器の湯が沸騰したら、7をのせる。中~強火のまま蒸気が上がってから30分蒸かす。(下段の湯がなくならないよう注意)
9.
30分たったら蒸し器の上段を水が切れるところにあげて、蒸し布を開いてもち米の上から塩大さじ2を振る(かきまぜなくてOK)
10.
さらに米の上からカップ5杯の水をしゃもじなどを伝わして回し入れる。蒸し器を少し左右に傾け水を切る。
11.
蒸し器の下段に十分な量の湯をわかし、10をのせ、蒸気が上がってから15分ほど蒸す
12.
火を止めて5分蒸す。あれば寿司桶にあけてさます。なければ他の容器に広げて冷ます。出来上がり!!
https://cookpad.com/recipe/2124760
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