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チョコの艶出しには必須の作業です。 冬場は辛いですが、ちょっと寒いくらいの室温で作業すると良いかもです。湯煎の温度を一定に保つのに苦労したんですが、やかんにあらかじめお湯を沸かしておいて、それを湯煎のボウルに継ぎ足しながら進めると割と楽!