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ホンモス ~アラブ風ひよこ豆のペースト~
by ぺんたごん
庶民の料理なのでアラブ諸国に行くと手ごろに味わえます。ホブズというアラブ風のナンみたいなパンにつけて食べるのですが、コッテリしたお豆の甘さは、例えるならお豆のマヨネーズ、と言ったところでしょうか。
コツ、ポイント
ペースト状になった豆は乾燥しやすいので、出来上がったペーストにはたっぷりとオリーブオイルをかけてください。缶詰のひよこ豆(ガルバンゾービーンズ)も売っていますが、自分で炊いたお豆を使ったほうが絶対おいしいです。
材料
ひよこ豆(乾燥)
200g
練りゴマ(白)
大さじ2
すりニンニク
小さじ1/2
塩
小さじ1
レモン汁
大さじ1
EXバージンオリーブ油
たっぷり
このレシピの生い立ち
豆の薄皮を剥くのは面倒だったけど・・・頑張ったかいはある美味しさでした。
1.
よく洗ったひよこ豆(ガルバンゾービーンズ)と、水を圧力鍋に入れ、一晩置いて豆にたっぷり水を吸わせます。
2.
水位は鍋の1/3まで。これ以上入れないようにしてください。(圧力鍋の空気穴が溶けた豆の皮で詰まる恐れがあるため・・・と、圧力鍋の取説にはあります)
3.
鍋を中火にかける。沸騰しおもりがまわったら、とろ火にして10分間煮ます。10分後に火を止め、圧が抜けるまでしばらく放置。圧が抜けたら蓋を開けて、豆を食べてみてください。
4.
豆が柔らかく煮えていたら、人肌程度に豆を冷まし、薄皮を全て剥く。飾り用の豆を数個より分けたら、残りは全部ミキサーでペースト状にする。
5.
ペースト状にした豆を小鍋に入れて弱火にかけ、練りゴマ、すりニンニク、レモン汁、塩、EXオリーブオイル大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
6.
【5】を皿に盛り、上からEXオリーブオイルをたっぷりとまわしかけ、上に飾り用のひよこ豆をトッピングしたら出来上がり。普通のパンに乗せてもグー。
https://cookpad.com/recipe/212743
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