低温のラードでじっくり煮込んだ豚肉は、しっとり柔らか♪1週間くらい保存できるので、パーティーにもおすすめのメニューです☆
コツ、ポイント
フライパンで焼いたコンフィはそのままで美味いですが、別レシピのグリビッシュソースを添えると、彩りもきれいです♪是非試してみて下さいね☆
使い終わったラードは冷蔵で1か月、冷凍ならもっと持つので、またコンフィやリエットに使えますよ~♪
このレシピの生い立ち
フレンチのシェフに教えていただきました♪
5.
それをラップに包み、冷蔵庫に入れて一晩おきます☆☆☆
6.
ラードは60℃くらいのお湯に容器ごとつけておくと、中身を絞り出し易くなります。
8.
豚肉の色が変わってきたら、最弱火にします。
これで、約90℃くらいです♪
9.
蓋をせずに、4時間ほどラードに浸っている状態をキープします。
10.
4時間経つと、竹串がスッと入るほど柔らかくなります。
火を止め、ラードに浸したまま冷まします。
※すぐ食べる場合は16へ
11.
ここまでしておけば、別容器でで保存して、食べる時にフライパンで焼いて美味しく食べて頂けます♪
※保存する場合は13~15
12.
脂身の方を下にして(反りをまっすぐにする為)容器に入れ、
13.
鍋からラードを流し込んでおけば、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
14.
食べる時には、食べる分だけラードから取り出します☆
16.
フライパンに油をひかずに、中火~弱火で焼き、コンフィの中央が温まればOKです。
19.
付け合せのレンズマメの用意をします。フライパンでコンフィを焼く前に準備を始めると良いですよ♪
20.
レンズマメは15分間、水に浸しておきます。
22.
浸しておいたレンズマメを、12分間ゆでます。
23.
ちょっと柔らかめくらいが美味しいです♪ゆで汁はしっかりと切ります。
24.
盛付けです♪
先ず、お皿の中央にレンズマメを広げます。
25.
その上にコンフィを乗せ、焼き野菜とハーブを添えます☆
26.
グリビッシュソース(レシピID : 2121272)を添えるのもおすすめです☆
お肉をさっぱりといただけるソースです♪
https://cookpad.com/recipe/2127823
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