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☆時短☆炊飯器保温de醤油麹の作り方♪
by P太郎。
醤油麹を、炊飯器の保温機能で☆ 常温なら時間がかかりますが、約4時間で作れます^^ みりんも加えて、まろやかに(^▽^)
コツ、ポイント
麹菌は、あまり温度が高すぎると、発酵が止まってしまうそうなので、時々かき混ぜて下さい。 保温時間は、3~4時間を目安にしていますが、味見をしながら、お好みでどうぞ^^
材料
米麹
400g
濃口醤油
500cc
みりん
100cc
このレシピの生い立ち
醤油麹を、早く作りたかったので、炊飯器の保温で作ってみました♪
1.
麹のかたまりを、手でよくほぐす。
2.
握って、形が残る程度までほぐす。 (麹の発酵が始まります。)
3.
炊飯器に入れる。
4.
醤油、みりんを鍋に入れ、60℃くらいまで温める。 (指を入れて温かい程度でOK。)
5.
炊飯器に入れ、よく混ぜる。
6.
保温START。 ふたをして、30分。
7.
こんな感じ。
8.
よく混ぜる。 まだ粒が硬い状態です。
9.
炊飯器のふたに、菜箸か何かを挟んで、上から重しをして、完全にふたが閉まらないようにして、保温を続ける。
10.
30分~1時間くらいで、時々様子を見ながらかき混ぜる。 1時間後。
11.
だんだんと、角が取れて、柔らかくなってきます。 2時間後。
12.
食べてみて、つぶが柔らかくなって、甘味が出ていたら完成♪ 4時間後。
https://cookpad.com/recipe/2129943
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