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高野豆腐の煮びたし風
by さくにゃん☆
高野豆腐にひき肉を挟んで、一度揚げるからジュワっと美味しい。母から教えてもらったレシピの覚書として。
コツ、ポイント
中のひき肉はハンバーグなどの残りを挟んでも◎。 ひき肉にひじきなどを混ぜ込んでも美味しい。 高野豆腐が油を吸うのであまりたっぷりの油に入れないこと。 中まで火を通そうとするとこげるので、表面が硬くなったらあげてしまう。
材料
(10個分)
高野豆腐
5枚
ひき肉(鶏or豚)
200~250g
小麦粉
大1
片栗粉
大1
●醤油
大1
●片栗粉
小2
●塩コショウ
少々
★醤油
大2
★砂糖
小2
★本だし
大1
★みりん
大3
★水
300ml
付け合せ野菜(今回は水菜)
お好みで
このレシピの生い立ち
揚げずに煮込んでも美味しいけど、一手間加えることでまた違う食感に。 カロリーは上がるけど^^; 母から教わったレシピの覚書として保存。
1.
高野豆腐を水で戻す。
2.
ひき肉に●の調味料を加えて混ぜ合わせる。
3.
高野豆腐を1/2の大きさにし、さらに半分の薄さに切る。よく絞っておく。
4.
切り口側に小麦粉(大1)と片栗粉(大1)を合わせた物を茶漉しなどを使ってまぶす。
5.
②で混ぜ合わせたひき肉を挟んでいく。
6.
④で余った小麦粉+片栗粉を全体にまぶしていく。
7.
フライパンなどで少なめの油で表面を焼き揚げる。中まで火が通らなくOK。表面が硬くなったら油からあげる。
8.
⑦で揚げた高野豆腐を鍋に移し、★を入れて煮る。表面の片栗粉が溶け出し、とろみが出たらお皿に移す。
9.
鍋に残ったつゆで野菜を煮たら盛り付け。好みで最後に片栗粉を入れてもっととろみを出しても◎。そのままでもとろっとします。
https://cookpad.com/recipe/2130405
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