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鶏手羽先のやわらか煮
by ちぇりりん
揚げずに煮る手羽先は、骨から肉がほろっと取れてしまうくらい柔らかです。
コツ、ポイント
煮ている途中で水がなくなりますので、その都度加えてください。 調味料を加える直前の水の量は、手羽先がひたひたにつかるくらいです。 ねぎは、臭み消しなので、最後は除いてもいいですが、とろとろになったねぎは見た目は悪いですが、おいしいです。
材料
鶏手羽先
10本
しょうが
1片
ねぎ
1本
■
調味料
しょうゆ
大さじ3
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
名古屋名物の揚げるピリ辛手羽先も大好きですが、とろとろにやわらかい手羽先もいいな~と思い、昔見た料理本に載ってたレシピを参考にアレンジしました。
1.
しょうがは皮をむいて薄切りにする。 ねぎはぶつ切りにする。
2.
深めのフライパンに油少々を熱し、しょうがを入れる。 香りが出てきたら、手羽先を入れて両面こんがりと焼く。
3.
手羽先に焼き色がついたら、ねぎを加え、水を手羽先がかぶるくらいに入れる。 沸騰したら、あくを取り、弱めの中火で煮る。
4.
こまめにあくを取りながら、時々上下を返す。 水がなくなりそうになったら、水を足しながら、20分くらい煮る。
5.
20分くらい煮込んだら、調味料を加え、さらに20分くらい煮込む。 煮汁が半分くらいになったら、火を強め、照りを出す。
https://cookpad.com/recipe/2130920
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