文字サイズ:
小
中
大
印刷する
長芋ふんわり!きのことわかめの養老蒸し
by miboo
精進料理のレシピに出ていた養老蒸し。自分流にアレンジがいろいろでき、ちょっとしたおもてなしにも。
コツ、ポイント
中に入れる具は、何でもいいと思います。生麩や、生麩を揚げたの、お豆腐を入れても美味しいです。 出汁は、精進料理にするならば椎茸や昆布でしょうけれど、私は削り節で取ったものも使ってしまいます。あくまでも精進風です。
材料
(2人分)
きのこ類(えのき、しめじ、しいたけ、舞茸など)
適量(片手にのるくらい)
乾燥わかめ
適量(小さじ1くらい)
出汁
150㏄
醤油
大さじ1
みりん
小さじ1
料理酒
少々
青菜
適宜
柚子の皮
適宜
長芋(すりおろして)
100㏄くらい
このレシピの生い立ち
精進料理本ではきのこだけのレシピでしたが、自己流でわかめを入れたら美味しかったので。簡単ですが、おもてなしにも向くのではないかと思います。
1.
きのこ類は食べやすい大きさに切るか、手で割いておく。 長芋はすりおろす。
2.
小鍋に出汁と醤油・みりん・酒を入れて煮立て、きのこを入れさっと煮、乾燥わかめを入れて火を止める。わかめが戻ればOK。
3.
器に2を入れ(この時、汁は具にひたひたくらいに調整してください)、すりおろした長芋を上にのせる。
4.
3を6~7分ほど蒸す。とろろがぷるんとした感じになれば完成。仕上げに青菜と柚子の皮を。
5.
いつもこの蕎麦猪口で作っています。今日はてまり麩と、長芋を入れました。冷蔵庫の中で咲いてしまった(汗)菜の花を添えました
6.
汁の味付けはお好みで変更してくださいね。
7.
ちなみに、長芋を蕪に変えれば、かぶら蒸しになります!
https://cookpad.com/recipe/2133484
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.