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根菜の和風粕シチュー
by tekutekuto
バターを使わずstaubで酒粕と根菜の我が家の和風シチュー。2015.12.17クックパッドニュースに掲載されました☆
コツ、ポイント
お使いの酒粕や、味噌によって、塩分の量がちがうので、お砂糖や水で調整して下さい。また酒粕は吟醸タイプのアルコールが多いものであれば、お好みですが、水を入れて加熱されて下さい。
材料
(4人分)
鮭
4枚
蓮根(小さめの乱切り)
1/2本
里芋(小)
4個
じゃがいも(一口大)
1個
ごぼう(5cm乱切り)
1本
酒粕
大さじ6
味噌
大さじ2
生クリーム
100cc
だし汁
900cc
コーンスターチ
大さじ2
しょうが(千切り)
1/2片
酒(または水)
大さじ3
■
飾り用
そら豆
8個
ねぎ
適量
このレシピの生い立ち
クリームの代わりに、あっさりと牛乳や豆乳でも美味しく頂けます。
1.
鮭は大きめに切り、蓮根、ごぼうは5cm程の乱切り、里芋は、皮をむき、じゃが芋と里芋の大きさを揃うよう一口大にする。
2.
鍋に水を入れ沸騰させて、鮭を入れ霜降りにしておく。
3.
煮込み用の鍋にだし汁を入れ、蓮根とごぼう、生姜を入れ、柔らかくなるまで蓋をして弱火と中火の間で20~30分煮る。
4.
3のごぼうと蓮根が柔らかくなったら、じゃがいもと里芋入れて、ある程度柔らかくなるまで15分程度煮る。
5.
耐熱容器に酒粕に酒(水)を入れて、ラップを少し開けてかけて、レンジで1,2分加熱する。
6.
5にみそと4のだしを少量を溶きのばし、4の鍋にこしながら入れ、2の鮭も入れ、蓋を取って5分程煮こむ。
7.
6の鍋に、生クリームを入れ、煮立ったら、少量の水で溶いたコーンスターチを入れ、よく混ぜる。
8.
お皿に盛ったら、飾り用に空豆やねぎを添えて頂く。
https://cookpad.com/recipe/2133599
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