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中国人のお宅でいただいた水餃子がおいしすぎてコツを聞いたところ「自家製の塩麹がいいのよ!」と(笑)。まさか流行の塩麹とは…と思いながら作ってみたら、本当においしくなりました。塩こうじとあんのゆるさ以外はオリジナル。自身の覚書き用に記します。