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極上ふわもち!自家製 湯種食パン
by たけとりかぐや
ふわもち湯種食パン。成型は丸めて入れるだけ☆
コツ、ポイント
湯種さえ作れば、あとは簡単。よくある成型ではなく、ただ丸めていれるだけのシンプルな成型。その分山型にする時は丸めのキレイさが問われます。
材料
(1斤)
■
湯種
強力粉
100g
塩
3g
熱湯
70g
■
生地
強力粉
150g
砂糖
20g
セミドライイースト(ドライイースト)
3g
バター
20g
牛乳
63g
水
30g
このレシピの生い立ち
スーパーでよく見かける湯種食パンの美味しさに憧れ…♪
1.
湯種作り。ボールに強力粉と塩を入れ、熱湯を一気に注ぐ。ヘラでまとまるまで捏ねる。
2.
まとまったらラップにくるみ、5〜12時間冷蔵庫で寝かせる。
3.
ホームベーカリーの生地作りコースなら、湯種と残りの材料を入れ、スタート。一次発酵までお任せ☆
4.
手捏ねなら、ボールに湯種と油脂以外の材料を入れ10分捏ね、油脂を入れ更に10分捏ねる。一次発酵は28〜30℃で35分。
5.
一次発酵終了後、ガス抜きをして2等分。丸めて20分ベンチタイム。
6.
型に油脂を塗り、丸め直した生地を入れる。
7.
二次発酵は、35℃で50分。角食は蓋をして発酵。山型なら型の8分目まで膨らんでいればOK。
8.
210℃で30分焼成。
9.
焼きあがったらすぐに、30センチくらいの高さから型ごと落としてショックを与える。
10.
ナッツやレーズンを入れても美味しい。入れる分量は、粉に対して20%まで。
https://cookpad.com/recipe/2134627
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