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レバニラ炒め
by 木瓜
本場中華と言うより、甘辛いお惣菜味です(^^)。
コツ、ポイント
ニンニクは好みで加えなくても。野菜の水分は飛ばしながら炒めましょう。火力が齢場合はもやしは下ゆでして、5分通り火を通しておくと良いです。辛いのが好きな人は、豆板醤を小さじ1/2~1をニンニクを炒める前に入れて炒めてみてください。
材料
(3~4人分)
豚レバー
150g~200g
●ショウガ
親指の関節1個分
●酒
大さじ2
●片栗粉
適量
ニンニク
1片
ニラ
1把(150g~200g)
もやし
1袋(250g)
ニンジン
50g
○オイスターソース
大さじ2
○醤油
大さじ1
○酒
大さじ1
○砂糖
大さじ1
○胡椒
少々
○胡麻油
小さじ1/2
サラダ油
小さじ1
このレシピの生い立ち
周○徳さんのお料理本のものを庶民臭いバージョンに。味付けは随分変わりましたが、下ごしらえはお手本です。
1.
豚レバーはスライスしてないものなら7~8mm厚さ、2cm×10cm弱の大きさに切る。5分ほど流水にさらすか、洗っては水を替える、を繰り返す。
2.
●のショウガをすりおろし、お酒と混ぜてからきゅっと絞って絞り汁をボウルに入れる。1のレバーの水気を切ってこの汁に10分以上つける。
3.
ニンニクは薄くスライス。もやしは洗う。ニラは洗って5cm長さに切る。ニンジンはマッチ棒よりやや細いくらいの千切りにする。○の調味料を、胡麻油をのぞいて混ぜておく。
4.
2の水気を切り、ペーパータオルなどで残った水気をしっかりふき取る。片栗粉をまぶす。高温の油でさっと揚げて油を切る(表面だけ火が通れば良い。揚げすぎないように)。
5.
サラダ油を中華鍋に熱し、中火でニンニクのスライスを炒める。強火にしてニンジンを入れて炒め、もやしを加えて水分を飛ばすように炒める。
6.
ニラとレバーを加えて、鍋返しをする。合わせ調味料を加え、終始強火で鍋返しをしながら水分を飛ばすようにして火を通す。火を止め、胡麻油を垂らしてざっと混ぜてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/213634
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