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いかなごのくぎ煮
by SAYOHA
人気検索4位☆神戸に嫁いで16年!試行錯誤してたどりついた味です♪いかなごでだけで、ご飯が何杯でも食べられちゃいます^^
コツ、ポイント
●いかなごは、買って帰ったらすぐに調理を始める。(新鮮なうちにね) ●鍋の中で混ぜるときは、箸を使うと佃煮のようにポロポロになってしまうので使わない。 ●汁がなくなるまで鍋をゆすることで、色合いよく仕上がる。
材料
(1kg分)
いかなご新子
1kg
○醤油
200ml
○ざらめ
250g
○酒
50ml
○生姜
50g
みりん
50ml
水あめ
大さじ2杯
このレシピの生い立ち
神戸の風物詩として、毎年春になると近所からいい香りがしてきていたので、自分でも作ってみようと、色々な材料を試してみて、この味にたどりつきました!
1.
いかなごをざるにあけて水洗いし、よく水を切っておきます。
2.
大きめの鍋に、○の材料を入れます。生姜は皮つきのまま千切りします。
3.
2が沸騰したら、いかなごを少しずつ鍋に入れていきます。
4.
強火で泡がたっている状態でしばらく煮詰めます。
5.
泡が少なくなっていかなごが見えてきたら、みりんと水あめを加えます。水あめは、スプーンごと鍋の脇にしばらく入れると溶ける。
6.
汁気が少なくなってきたら、鍋を両手で持ち、鍋ごと振りながら、いかなごをひっくり返すようにまぜていく。箸で混ぜない。
7.
さらに汁気が少なくなったら、弱火~中火にし、鍋を返しながら、汁がほとんどなくなるまで、繰り返す。
8.
出来上がったら、平たいざるにいかなごをうつし、うちわで冷ますとパリッと仕上がる。鍋脇に付いてるものは冷めてから取る。
https://cookpad.com/recipe/2138332
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