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発酵種の小松菜ハードベーグル
by tutu
発酵時間短めに。加水低めにハードベーグル。けど発酵種のお陰で風味豊
コツ、ポイント
1。発酵種は3日前継だしで作って置いたの使ってます。強力粉:水1:1と微量の砂糖で継だし 2。発酵種以外にドライイーストを別に入れなかったので1時間半の発酵時間
材料
強力粉
180g
発酵種(強力粉:水1:1)
100g(50:50)
小松菜粉末
10g
ぬるま湯
75g
塩
4g
このレシピの生い立ち
小松菜粉末は初めてで、抹茶とよもぎの間の風味 発酵種の1回発酵でむっちりパッキ
1.
なめらかになるまでよくこね、分割、10分休み、成形後一回り弱大きくなるまで発酵。過発酵注意
2.
砂糖入れお湯に茹でる。浮いてちょっと膨らめばok
3.
予熱したオーブン220度でパッキと皮になるように焼く
4.
ギュッと目の詰まった中
https://cookpad.com/recipe/2142433
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