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茶碗蒸し(我が家の黄金比)
by なっち船長
我が家でいつも作っている茶碗蒸し。 出汁200㏄に卵1個が一番好きな比率♡ ふるふる感を是非味わってほしいです♬
コツ、ポイント
私はいつも干しシイタケを使っていますが無くてもいいです。使う場合は戻し汁を出汁に合わせて使って下さい。 だしの素を使って出汁を作っていますが、かつお節できちんと出汁を取ればさらに美味しいです。
材料
(4~5個分)
卵
3個
だし汁
600㏄
■
(だしの素大さじ1と1/2にお湯を足して600㏄にする)
塩
小さじ1/2
しょう油
小さじ1
<中に入れる具材>
お好みで
■
干しシイタケ・海老・鶏肉・ぎんなん・かまぼこ・三つ葉など何でも…
このレシピの生い立ち
母に教えてもらった大切なレシピです。 ただ、かつお節から丁寧にダシを取っていた母とは違い私は手抜き。いつもダシの素を使って作っています(恥)
1.
干しシイタケを使う場合は50㏄の水で戻します。(干しシイタケ2個)半日ほどかかります。
2.
だし汁を作ります。ボウルにだしの素大さじ1と1/2を入れ、お湯を注いで600㏄にして下さい。
3.
②の出汁が冷めたら卵3個と①の戻し汁を入れかき混ぜます。あまり泡立たせないように。
4.
③の卵液をこし器に通します。
5.
白身などがかなり残りますがそれは使いません。(勿体ないので、だし巻き卵などに使ってね)
6.
⑤の卵液に塩と醤油を入れて味を調えます。ここもあまり泡立たせないように。
7.
器にお好きな具材を入れます。(今回は干しシイタケ・海老・カニカマ・長芋・法蓮草)
8.
⑦に⑥の卵液を均等に流し込みます。最後に上の気泡をスプーンなどで丁寧に取り除きます。
9.
蒸し器に並べ蓋をし火にかけます。(最初は強火で大丈夫です)
10.
蒸気が上がってから5分ほどで表面が固まります。火を弱火~中火に変えて下さい。
11.
5~10分程度で蒸し上がります。竹串を刺してみて透明な汁ならば出来上がり。
12.
茶碗蒸しはスがたつと悲しいので、心配ならば終始中火で蒸し上げて下さい。途中蓋を開けても大丈夫なので何度も確認O.Kです
https://cookpad.com/recipe/2142726
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