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青菜の炒め物 (清炒青菜)
by ベルリン餃子
目立たないけどいつも欠かせない脇役。肉や海鮮、マーボーや酢豚など、味の濃い中華料理に必ず添えたい一品です。鷹の爪、ニンニクは好みで入れても入れなくてもOK。
コツ、ポイント
たっぷりのサラダ油を熱~く熱してから野菜を入れることがコツ。つまり、「熱いサラダ油の中で青菜をあえる」くらいにに考えてください。 ちょっとエスニック風にしたいなら、最後にナンプラーを加えても。
材料
(4人分)
青菜(小松菜・青梗菜など)
1束
サラダ油
大さじ3~
鷹の爪
2・3片
ニンニク
2かけ
塩
約大さじ1
味の素
少々
このレシピの生い立ち
北京の胡同の中の食堂では、写真の倍くらいの量が一皿4元(¥60)で食べられたものです。
1.
青菜は食べやすい大きさに切って、水で汚れを落とす。ざるにあげて、よく水気を切っておく。
2.
鷹の爪は割って種を出し、ニンニクはみじん切りにしておく。
3.
よく熱したフライパンにたっぷりサラダ油を入れ、鷹の爪を入れて中火で香りたつまで炒める。
4.
強火にして、青菜を一気に入れる。塩、ニンニクを加えて、サラダ油とあえるようにフライパンをまわし、最後に味の素で味を調える。
https://cookpad.com/recipe/214365
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