文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ハルビンのロシアパン
by Lizlizard
ハルビンのロシアパン大列巴もどき。小麦粉と塩と水のリーンなパン。
コツ、ポイント
分量はこちらのサイトを参考にしました。 http://www.thefreshloaf.com/node/19061/ 膨らむので、天板を上下使って水とバンの段を分けるのば家庭用オーブンでは無理でした。そこで水とパンを並べて焼きました。
材料
(1個)
■
1
ビール酵母元種(#2144165)
100g
強力粉
234g
塩
小匙1/4
水
280g
■
2
1の生地
全部
ライ麦粉細引
54g
強力粉
212g
塩
10g
水
12g
■
3
スチーム代わりの水
適量
このレシピの生い立ち
ハルビンで買った二キロの大きなロシアパン。ビール酵母を使って長時間かけて作るそう。自分で作れないかと研究してみました。
1.
レシピ2144165で作った元種と1の材料をよく混ぜ合わせる。半日放置して発酵させる。
2.
2の材料と1の生地を混ぜ合わせ、捏ねる。(捏ねるのはホームベーカリーのパン生地コースで発酵開始前に中断してみた。)
3.
捏ね終えた材料をボールに入れてベンチタイム20分。
4.
生地を丸く成形して、円形のケーキ型に入れる。
5.
ケーキ型の上からラップをかけて冷蔵庫に半日おく。
6.
冷蔵庫から出してラップを外し、5時間ほど室温発酵させる。二倍くらいに膨れる。
7.
オーブンを220度にあたためる。ケーキ型と並べられるサイズの耐熱容器に水を入れる。ケーキ型にショートニングを塗る。
8.
あたたまったオーブンにケーキ型に入ったパン生地と耐熱容器の水を並べて入れる。
9.
220度で50分焼いて出来上がり。
10.
中種をライ麦使用、2のライ麦を強力粉に置き換え、パン型は12センチのを二個で。今回は最終発酵が室温で18時間。
11.
焼く直前、これくらい膨らみました。
12.
焼き上がり
13.
--
https://cookpad.com/recipe/2145508
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.