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簡単 大学芋 (本格的な味)
by ダディーダディー
本格的な味 だいがくいも
コツ、ポイント
さつまいもの揚げ過ぎ注意。 サラダ油の温度が、高いと 黒く焦げて固くなります。 温度が、低いと べちゃっとなりやすくなります。温度計は、必需品です。
材料
(4人前)
さつまいも1本
400g
みりん
120g
ハチミツ
20cc
醤油
5cc
塩
1g
ハチミツ
20cc
黒ごま
10g
■
サラダ油
このレシピの生い立ち
さつまいも 料理 何がいいかなぁ? 美味しく食べてくれるには やっぱり 大学芋、子供達に大人気!
1.
さつまいもを、写真の用に皮むきします。
2.
4〜5等分に、切ります。
3.
棒状に、切ります。 さつまいもが、固いので気をつけて下さい。
4.
みりんを鍋に入れ、アルコールを飛ばします。鍋は、平たい鍋がいいです。
5.
みりんを煮詰め、とろみがでたところで 火から外します。
6.
サラダ油を155〜160度に、温め カットしたさつまいもを1分間揚げます。さつまいもを、7分間休ませ 再度揚げます。
7.
サラダ油で、再度さつまいもを揚げます。 さつまいもが、上に浮いてくる直前で取り出して下さい。揚げ過ぎ注意。
8.
煮詰めたみりんの中に、さつまいもを入れます。
9.
鍋の中に、ハチミツ、塩を入れ弱火で、かき混ぜ とろみをみます。この時、さつまいもに芯があるなら、ここで火を通して下さい。
10.
火から外したら、しょうゆを入れなじませる。最後に黒ごまを入れ混ぜ合わせ完成です。
https://cookpad.com/recipe/2145948
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