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最強力粉のやる気あるプレーンベーグル
by tutu
この素晴らしいひきと旨みと香り
コツ、ポイント
1。ベーグルに強力粉から最強力粉に変えて。たんぱく質13.5くらい 2。自家製酵母種や発酵種で旨みアップ 3。日にちが経ったドライイースト発酵種で焼くパンがホシノ酵母で焼いたパンの匂いがする。ストレートのドライイーストで焼くパンと香りが違う
材料
最強力粉
140g
発酵種(ドライイースト)
200g(1:1)
塩
4g
水
32〜35g
このレシピの生い立ち
最強力粉の粉で作ってみたら、強力粉には戻りたくない
1.
最強力粉なので、普段より2分ほど長く滑らかに捏ねて、分割、10分休み、成形
2.
発酵1時間強 。一回り大きくなるまで
3.
砂糖お湯に茹でた後。2分弱
4.
予熱しておいたオーブン220度5分200度12分焼く
5.
このひき、香り!!!最強力粉と発酵種はベーグルにおいては無敵ということが分かりました
https://cookpad.com/recipe/2146115
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