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西域風ラム肉の土鍋料理
by Yiniカフェ料理
ラム肉が一番おいしく食べられる、本場の西域料理です。
コツ、ポイント
*クミンを焦げないように。 *ラム肉をよく焼いてから煮ると臭みが少なくなる。
材料
(4人分)
ラム肉
350g
大根
300g
玉ねぎ
1/2個
春雨
40g
ねぎ(仕上げ用)
10g
■
調味料A
使い残した梅干しの種(あれば)
10個ほど
塩麹
5g
料理酒
5g
■
クミン 2g
■
調味料B
ケチャップ
30g
醤油
20g
料理酒
15g
砂糖
5g
水
200g
このレシピの生い立ち
クミンはラム肉の臭みを消せるので、西域料理によく使われています。
1.
ラム肉に調味料Aを 加えて混ぜる。1時間以上味付る。
2.
クミンをフライパンで空焼きする。パリパリ跳ねたら、フライパンから取り出す。
3.
フライパンで味付たラム肉がサラダ油を使わないでしっかり焼く。ラム肉から油が出たら、クミンを加えて一緒に炒める。
4.
土鍋に調味料Bを合わせて沸騰する。
5.
肉の色が変わったら、4.の土鍋に移す。
6.
乱切りした玉ねぎと大根を土鍋に入れる。
7.
蓋をして30分煮込む。
8.
春雨を入れて少し煮たら完成。 食べる直前に、刻んだねぎを土鍋に入れる。
https://cookpad.com/recipe/2146487
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