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ちらしの手毬寿司
by フィヨルド
手毬ずし、第二弾です。 カラフルに仕上がり、外国のお客様にも好評でした。 2014.3.23 分量訂正しました。
コツ、ポイント
人参、椎茸は混ぜ込むので、小さく刻み、手毬に丸めやすい大きさで。 あまり具材が多いと手毬が崩れやすいので注意です。椎茸は甘しょっぱく少し味濃いめに、人参は薄味で彩り良くしましょう。
材料
(小さめ一口サイズ約50個)
米
3合
すし酢
100ml
人参
大1本
椎茸
100g
いんげん
50g
卵
2個
人参用塩
小さじ1/2
椎茸用砂糖
大さじ2
椎茸用醤油
大さじ2
水
適量
このレシピの生い立ち
二年目のインターナショナルフードイーブニング用に作りました。好評につき、三年目も作り、分量を訂正しました。
1.
米は寿司コースで炊く。 薄焼き卵を作り、細く切り錦糸卵を作る。
2.
人参は短い棒切りにし、塩と水を混ぜてしんなりするまでフライパンで蒸し焼きするか、ラップをしてレンジ加熱する。
3.
椎茸は薄く小さく刻み、鍋で砂糖と醤油と水を少し入れ混ぜ、焦げ付かないように水分が無くなるまで煮る。
4.
いんげんは彩り良く塩茹で、飾り用をまず取り分けて刻み、残りはすし飯に混ぜ込むので、小口切りにする。
5.
炊き上がった米をはんぼうに取り、すし酢をざっくり混ぜたら、人参と椎茸も混ぜてさました後、混ぜ込む用のいんげんを散らす。
6.
ラップの上にまず錦糸卵をひとつまみ乗せ、混ぜたすし飯を一口大のせ、絞るように丸めて形を整える。いんげんを飾る。
7.
ちらしの手毬を作って、あとで錦糸卵と飾りいんげんを乗せても大丈夫です。
https://cookpad.com/recipe/2147644
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