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おふくろの味、定番お惣菜♪きんぴらごぼう
by やっこかあさん
定番お惣菜の代表格、きんぴらごぼう。 調理手順は簡単です。作り置きがきくので数日、お弁当のおかずにもなりますよ。
コツ、ポイント
5では混ぜる作業を忘れず、鍋を放置しないこと。 ごぼうはささがきでも構いません。 柔らかいのがお好みの場合、手順4で水を80cc程度入れ、5分ほど蒸し煮し、その後、蓋を開けて汁気をとばします。
材料
(3~4人分)
ごぼう
2本
にんじん
1/3本
白胡麻
小さじ1
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ2と小さじ1
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
炒め油
大さじ1
一味唐辛子
お好みで適宜
このレシピの生い立ち
何の変哲も無い「きんぴらごぼう」です。 ずっとこの作り方です。
1.
洗って皮をこそげとった、ごぼうは2mm幅位の斜め切りにし重ねて千切りにして水にさらす。
2.
にんじんもごぼうと同様、斜め切りにし、千切りにする。
3.
フライパンに油を熱し、中火でごぼう、にんじんを1分程度、炒め、油を全体に充分まわす。(ごぼうをある程度しんなりさせます)
4.
3に砂糖を入れ、全体を混ぜて馴染ませ、次いで醤油、みりん、酒を入れ、さっと混ぜ、蓋をして弱火にして2分置く。
5.
4の蓋を開け、中火に戻し、絶えず混ぜながら3~4分程度炒めて、汁気をとばす。
6.
仕上げに白ゴマをふり、お好みで一味をかけて全体を混ぜ、火を止める。 出来上がり♪
7.
※鷹のつめを使う場合は手順3の所で入れます。
8.
おかげ様で2013年4月14日話題入りいたしました。ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/2148296
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