1.
【シュー生地】
オーブンを200℃に予熱し始める。
薄力粉はふるっておく。
卵はよく溶いて室温に戻しておく。
2.
鍋に水・バター・塩を入れて弱火でバターを溶かす。
溶けたら強火にして沸騰させる。
3.
火を止めて、ふるった薄力粉を一度に入れてゴムベラで混ぜひとまとめにする。
4.
中火にかけ、生地を押しつけては転がしながら、水分を飛ばすように1分ほど炒める。
チリチリと音がしてきます。
5.
ボウルに移し、卵を3回に分け、その都度ハンドミキサーで均一に混ぜる。
最初はそぼろ状ですが、卵が全部入るとまとまります。
6.
口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径10cm程度、2~3段に絞り出す。
7.
※今回の口金は星形で、下段3周、中段2周、上段1周絞りました。
※コツ参照。
8.
グラニュー糖を振りかけて、オーブンで焼く。
200℃20分、膨らんでるのが確認できたら、引き続き190℃10分焼く。
9.
焼き上がったら冷まし、上から1/3の高さでカットする。
10.
【キャラメルクリーム】
生クリーム(20g)をレンジ500w20秒ほど温めておく。
11.
耐熱性の器(ガラスなど)にグラニュー糖と水を入れ、ラップはせずに500wで2分前後加熱。
カラメルの色はお好みで。
12.
温めた生クリームを加えて混ぜる。
そのまま冷ます。
※カラメルを取り出す際はすごく熱いので必ず軍手を!
13.
生クリーム(120g)をハンドミキサーで泡立て、ヨーグルトくらいのとろみがついたら15gをカスタード用に取り分けておく。
14.
残った生クリームに砂糖と冷めたキャラメルを加え、固めに泡立てる。
15.
口金をつけた絞り袋に入れる。(今回は星形)
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
16.
【カスタード】
今回は電子レンジで簡単に作ります。
17.
耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜる。
18.
薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで擦り混ぜる。
牛乳を2回に分け加え、その都度均一に混ぜる。
19.
ラップをふんわりかけ、レンジ500w1分半加熱。
一度取り出し、よくかき混ぜて、再度ラップをかけて500w1分加熱。
20.
再びよくかき混ぜて、なめらかになったら表面にピッタリとラップをかけて急冷する。
21.
カスタードが冷めたら泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、キャラメルクリームで残しておいた生クリームを加えてさらに混ぜる。
23.
【デコレーション】
シュー生地の空洞部分にカスタードを絞り出す。
シュー生地と高さが揃うと理想的!
24.
キャラメルクリームを絞り出す。
※はみ出すくらいに幅広く絞ると見映えがよくなります。今回は2段絞れました。
25.
フタ部分のシュー生地を乗せ、粉糖を茶漉しでかけて完成♪
26.
バナナやローストしたナッツ類を飾っても可愛いですね!