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芳醇な赤ワイン&トマト♡ボンゴレ・ロッソ
by アトリエ沙羅
旬の大粒あさりが贅沢に入った赤ワイン風味のトマトソース♪本格的なレストランの味、ボンゴレ・ロッソが完成!
コツ、ポイント
ソースを作る事と、スパゲティーを茹でる事を同時進行して、丁度良いタイミングで両方が合わせられるようにして下さい。 あさりは大粒の方が食べ易くお勧めです。
材料
(3人分)
あさり
600g
スパゲティー
300g
トマト水煮缶(カットタイプ)
400g
赤ワイン
100ml
にんにく(スライス)
1片
赤唐辛子
1本
オリーブオイル
大さじ3
砂糖
小さじ1
塩(天然塩)
小さじ1/3弱
バジル
適量
粗挽き黒胡椒
適量
薬味(青紫蘇・浅葱・パセリ等)
適量
このレシピの生い立ち
ボンゴレが大好きな家族の為に作っています。 あさりが贅沢に入ったワイン香る大人味。 素材の風味を活かして、味付けはシンプルです。
1.
あさりは米を研ぐように水洗いして、3%の塩水に2時間漬け砂抜きする(暗い所に置く)。 砂抜き済みならば、洗うだけでOK。
2.
ざるにあげて、再度綺麗に洗って水切りする。
3.
フライパンにオリーブオイルを入れたら、にんにく・赤唐辛子を入れて炒め、香りを付ける。
4.
2のあさりを入れて、赤ワインを注ぐ。
5.
蓋をして、中火で蒸し煮する。その内にあさりが開いてくる。 あさりが全部開いたら、蓋を開ける。
6.
こんな感じになっていたらOK。 加熱し過ぎるとあさりの身が固くなるので注意する。 一旦、あさりだけ取り出す。
7.
トマト水煮缶・砂糖・塩・バジルを入れる。
8.
全体に味が馴染むまで7分程度煮込む。 スパゲティーを茹でている時間に煮込むと丁度良い。
9.
大鍋に湯を沸かし塩を入れ、スパゲティーをアルデンテに茹でる。 しっかりと湯切りする。
10.
8にスパゲティー・あさりを入れる。 身が貝から離れない様に、静かに全体を混ぜ合わせる。 味見して塩加減を微調整する。
11.
器にトングを使ってスパゲティーを盛り付ける。
12.
スパゲティーを覆う様にあさりを乗せる。 薬味を散らし、粗挽き胡椒をふったら出来上がり。
13.
アップにするとこんな感じ。具沢山で豪華なボンゴレ♪
https://cookpad.com/recipe/2150764
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