お菓子教室で習ったばかりのクッキーです。サクサクと仕上げるためのコツを色々教わってきました。なるべく丁寧にわかりやすく説明したつもりです。
コツ、ポイント
ゴマの変わりに細かく砕いたピーナッツを入れてもいい。小麦粉をふるいにかける前にシナモン(大1/2)くらいを加えるのも私のお気に入りです。
1.
お菓子作りで大切なのは、材料をちゃんと計って、作り出す前に全て準備しておくこと!です。
2.
バターをボールに入れて室温におく。(指で押さえた時簡単にへっこむくらいのやわらかさまで)
砂糖は、1回ふるっておく。
溶き卵大2とゴマ大3も用意しておく。
3.
★ここで薄力粉の正しいふるい方を!
新聞紙を(全部広げないで半分に折った状態)を敷く。目の細かいざるやふるい機で30cm上からハラハラと空気を含ませるようにふるう。これをちゃんと2回する。こういうことが仕上がりを左右するらしい。
4.
バターをゴムべラで練る。泡だて器にかえてクリーム状にする。砂糖を2回に分けて加えてザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。(白っぽくなってきます)
7.
薄力粉を全部1度に加える。
ここからはゴムベラにかえて、混ぜ方に注意!して。小麦粉を練らないようにサックリとバターを切ってはグルっと粉を混ぜるという感じで。しだいにしっとりと粉とバターが混ざってきます。小豆みたいな大きさでポロポロ状態でストップ!
8.
ラップ20cm分用意広げておく。
手粉をつけて半量を一まとめにします。ここでもコネコネ触り過ぎないようにできるだけ短時間で12cmくらいの棒状にまとめます。ラップでくるんで角柱のように形を整える。残り半分も同様に。
9.
冷凍庫に入れて冷し固めます。1時間~2時間でOK
レンジオーブンなら180℃、ガスオーブンなら160℃に温めておく。
10.
冷凍庫から出して、8mm幅くらいに丁寧に切って、オーブンシートをひいた天板に並べて13~15分焼く。焼けたかどうかの目安はクッキーの裏を見てキレイな焼き色がついていればOKです。
私のレンジオーブンだといつも13分です。
11.
焼きあがったら、網にのせて冷ます。
密封容器に入れれば、2~3週間の賞味期限。
https://cookpad.com/recipe/21509
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