コツ、ポイント
・ローリエを入れたら最低20分、最高でも40分煮込むこと。
・漉す際にあまりしぼらない。
材料
(1人分)
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1kg d`Are`tes de poisson(魚のアラ)
1.
・セロリは洗って、繊維に逆らって薄くスライス。
・人参は繊維に逆らって薄くスライス。
・玉ねぎは皮をむいて、洗って繊維に逆らってスライス。
・魚のあらは水につけて、水気を切っておく。
2.
野菜を油でこがさないようにシュエ。しんなりして、少し色がつく程度にしたら魚を入れて、頭・骨をくずす。
3.
ボロボロにしたら、白ワインで少し煮たら水を入れ、鍋肌をきれいにする。沸騰してきたらアワをとってローリエを入れ20分煮たら、こしていく。完成。
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