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肉と野菜たっぷりのゴロゴロミートソース
by 濃紺ピッチャー
肉々しい食感に野菜の甘みが加わった、男のミートソースです。料理を楽しみながら生まれたアイデア満載のレシピです。
コツ、ポイント
4:野菜をみじん切りとすりつぶしを入れると味が馴染みます。 8:外国産は肉の臭みが残ることもあるので油をしっかりとります。 17:水分をある程度とばすと、肉らしさが際立ち最高においしいミートソースになります。絶妙なバランスをみつけてください
材料
国産ひき肉(牛と豚の合挽)
600g
玉ねぎ
1個
人参
1本
セロリ
1本
ニンニク
1片
塩
大さじ1
粗挽き胡椒、ナツメグ
少々
オリーブオイル
大さじ1
赤ワイン
ハーフボトル1本
ホールトマト缶
1缶
ケチャップ
大さじ1
はちみつ
大さじ2/3
マーマレードジャム
大さじ1/3
ソース
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1/3
ローリエ
1枚
太めのパスタ(タリアテッレ、リングイニがおすすめ)
人数分
粉チーズ
好きな分だけ
タバスコ
お好みで
このレシピの生い立ち
うまいミートソースが食べたくて研究開始。 男は変にこだわりがあったりします。それが楽しくて研究すること3年間。ついに完成しました。こだわりミートソースです
1.
まずは材料を準備します。
2.
ひき肉に、塩、ナツメグ、粗挽き胡椒をふります。 塊を作りたいので、ほぐしてはいけません。そのまま!が基本です。
3.
玉ねぎ3/4個、人参2/3本、セロリ1本、ニンニクを粗いみじん切りにします。
4.
残りの玉ねぎ1/4個、人参1/3本をフードプロセッサーで軽くすりつぶすか、細かいみじん切りにします。
5.
フライパンにオリーブオイルを入れて熱したらひき肉を入れます。はじめは手を加えません。木べらなどで軽く抑える程度にします。
6.
蓋をして少し待ちます。熱を肉に伝えます。
7.
表面にこれくらい焼き色が付くまで、こんがり焼きます。 中が赤くても、のちほどワインやホールトマトで煮込むので大丈夫です。
8.
油が結構出てきますので、キッチンペーパーで3〜4回、いや、5、6回、肉の臭みと余分な油を取るつもりでしっかり油を取ります
9.
ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリを入れ、軽く炒めます。量が多くて炒めにくいですが、少しでも炒めてタマネギの甘みを出します。
10.
残りのすりつぶした玉ねぎ、人参を入れます。 これで、野菜の味がなじみます。
11.
ワインを投入します。このワインは、スーパーで売っている安価なもので十分です。
12.
軽くかきまぜたら、最初の30分くらいは蓋をして煮込み、うまみを閉じ込めてから、蓋を外して水分を飛ばすように煮込みます。
13.
これくらいまで水分がなくなったら、次の工程へ進みます。
14.
ホールトマト、ケチャップ、はちみつ、マーマレード、ソース、醤油、ローリエを入れます。
15.
蓋をして2時間くらい弱火で煮込んでいます。焦げないように、途中で様子を見るのを忘れずに。
16.
途中の様子です。 ミートソースっぽくなってきましたが、まだまだ煮込むのがポイントです。
17.
これくらいで、ミートソースの出来上がり。やりすぎると汁が全く無くなってパスタに絡まないので注意です。
18.
今回はタリアテッレにあわせてみました。 パスタは生がおすすめです。やっぱり、もちもちしていて美味しいです。
19.
粉チーズとタバスコをかけて、出来上がり!
20.
保存方法 1人前130g〜150gに分けます。 冷凍保存して食べたいときや、お客さんが来たときに食卓にだすと喜ばれます。
21.
透明容器は、そのまま入れるとミートソースの色に染まってしまうので、ラップを使用しています。空気にふれずに済むので一石二鳥
https://cookpad.com/recipe/2153489
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