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ベンガル料理チャチュチャディ(カレー)
by Tiko*
パンチホロンというベンガル特有のスパイスとマスタードオイルの香りが特徴のおいしいベンガル地方のお惣菜です。
コツ、ポイント
ルチ(プリ)という揚げパンと一緒にたべるととてもおいしいです。 パンチホロンは、 ・クミン ・ブラッククミン(ニジェラ、ニゲラ、カロンジ) ・フェヌグリーク ・フェンネル ・マスタード の5つ(すべてホール)を同割合で混ぜたものです。
材料
(4~6人分)
カリフラワー
一株
ジャガイモ
3個
トマト
一個
青とうがらし
1~2本
パンチホロン(※コツ参照)
大さじ1
ターメリックパウダー
小さじ1/2
クミンパウダー
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
塩
適量(小さじ1~)
マスタードオイル
適量
このレシピの生い立ち
ベンガル地方でよく食べられているカレーを再現しました。
1.
パンチホロンを調合しておく。
2.
ジャガイモとトマトは1.5センチ角ぐらい、カリフラワーは食べやすい大きさに切る。青とうがらしも1cmぐらいに刻んでおく。
3.
深めのフライパンにマスタードオイルを大さじ2程度いれあたため、パンチホロンと唐辛子をいれて熱する。
4.
スパイスのいい香りがしてぱちぱちとした音が鳴ったら、ジャガイモをいれて5分程度炒める。
5.
さらにトマトをいれて炒め、水分がでてきたら、カリフラワーもいれて炒める。
6.
水を1/4カップ程度加えて、塩、砂糖、パウダースパイスをいれてよく混ぜ合わせ、水分を飛ばす。
7.
野菜がまだやわらかくなっていなかったらさらに水を適量足し、しっかりと火を通す。
8.
野菜がやわらかくなったら火を止め、マスタードオイルを好みで回しかけ、よく混ぜてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/2154151
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