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シュークリーム
by あんちゃみん
失敗しない choux à la crème クックパッドの大絶賛レシピ -お菓子-に掲載されました!
コツ、ポイント
★生地が冷めると膨らまないので、シュー生地は一気に作りあげます。下準備をしておくと◎ ★シュー生地を焼く時は、絶対に途中でオーブンの扉を開けないで下さい。生地がしぼんでしまいます。 ★バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスでもOK。
材料
(12こ)
■
【シュー生地】
卵(Lサイズ)
3こ
小麦粉
60g
水
100cc
無塩バター
60g
砂糖
小さじ2分の1
塩
少々
■
【クレーム・パティシエール】
卵黄
3こ
砂糖
80g
小麦粉
40g
牛乳
400cc
無塩バター
20g
バニラビーンズ
5cm
(またはバニラエッセンス)
4~5滴
■
【クレーム・シャンティー】
生クリーム
100cc
砂糖
大さじ1
粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
シュー生地が上手く膨らまないので何度も挑戦し、絶対に失敗しない温度を見つけました。
1.
【下準備】 小麦粉をふるいにかける。
2.
バターは角切りにする。
3.
絞り袋に10~12㎜の丸口金をつけ、縦長の容器にセットする。
4.
卵を割りほぐす。
5.
オーブン200度余熱開始!
6.
【シュー生地】 鍋に水、バター、砂糖、塩を入れ、火にかけ沸騰させる。
7.
火から下ろし、小麦粉を一気に入れ、手早くヘラで混ぜる。
8.
再度弱火にかけ、余分な水分がとんで、生地が鍋からスルリと離れるようになるまで練る。 *1分位!
9.
火からおろす。生地が熱いうちに卵を少しずつ加えながらヘラで混ぜる。 *残りの卵が1割程度になったら硬さに注意し、加減する
10.
【硬さポイント】 生地を持ち上げた時、3秒ほどして落ちる硬さまで卵を加える。
11.
絞り袋に出来あがったシュー生地を入れる。
12.
オーブンシートを敷いた天板の上に間隔をあけて、直径4~5㎝のドーム型に絞り出す。
13.
表面に霧を吹きかける。
14.
200度のオーブンで20分、そのまま温度を180度に落として15分加熱する。 *絶対にオーブンの扉を開けない事!
15.
生地が膨らみ、表面がカラッと焼けたら出来あがり。
16.
シュー生地が完全に冷めたら、3分の1位のところに切れ目を入れる。
17.
【クレーム・パティシエール】 バニラビーンズを縦半分に切る。
18.
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰しないように温める。
19.
卵黄を割りほぐし砂糖を加えよく混ぜる。
20.
ふるいにかけた麦粉を加え混ぜる。
21.
温めた⑱の牛乳を加え混ぜる。
22.
裏ごししながら鍋に移しかえる。
23.
ヘラでよく混ぜながら、弱火でトロミが付くまで煮る。 *鍋底の焦げに注意!
24.
バターを入れよく混ぜる。
25.
ボウルに移し、表面をラップで覆って冷ます。
26.
【クレーム・シャンティー】 生クリームに砂糖を加え、しっかり泡立てる。
27.
【クレーム・シャンティー】と完全に冷めた【クレーム・パティシエール】を加え混ぜる。 ★【クレーム・レジェール】
28.
シュー生地に★【クレーム・レジェール】を絞り出す。
29.
粉砂糖をふる。
https://cookpad.com/recipe/2154928
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