市販の油揚げや厚揚げを使うのとはびっくりするほど違う、揚げたての豆腐を使った味噌汁。
コツ、ポイント
いいお豆腐を使ってください。安いつるつるの豆腐だと揚げたときにくっつき、崩れやすいです。
1.
木綿豆腐はふきんで包んでまな板をのせ、水切りをする。最低三時間。夏場は冷蔵庫で。
2.
ぎゅっと水が切れたら厚みを半分に切り、田の字に四等分。さらに斜めに切り、三角にする。
3.
揚げ油を中温に熱し、豆腐をきつね色になるまで揚げる。
4.
だしを鍋で沸かし、千切りにしたじゃがいもを煮る。軽く火が通ったら揚げ豆腐を入れ、だしがなじむぐらいに煮たら味噌をいれて火を止める。
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