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真鯛のポワレ バルサミコソース
by にゃんころはっしー
自宅で簡単にでき、華やかな一皿。おもてなし料理に! 難易度☆☆
コツ、ポイント
トマトやソースを魚とあえて食べると美味です。バルサミコソースはややとろみがつく程度まで煮詰めます。煮詰まりすぎたら水を加えて伸ばせばOKです。
材料
(4人分)
白身魚(鯛・イサキなど)
1匹
ローズマリー
少々
プチトマト(普通のトマトでも)
1パック
にんにく
1片
オリーブオイル
大さじ1
■
マッシュポテト
じゃが芋
2個
砂糖
大さじ1
マヨネーズ
大さじ1
ヨーグルト
小さじ1
■
バルサミコソース
バルサミコ酢
大さじ2
砂糖
小さじ1
醤油
小さじ1
■
付け合せの野菜
アスパラ、青菜、バジルの葉など
適量
このレシピの生い立ち
横浜元町のとあるレストランで食べた一皿からヒントを得て。Mamanと歩いた外人墓地の近くの元町のあのレストランだよ。
1.
魚を3枚に下し、4カット位にし、皮目に切り目を入れ、塩コショウし、ローズマリーを散らし、少しおきます。
2.
マッシュポテトを作ります。ジャガイモをゆでつぶし、砂糖、マヨネーズ、ヨーグルトを加えます。
3.
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、1の魚を皮目を下にし、蓋をして蒸し焼きします。
4.
トマトもローストします。プチトマトなら十文字の切り目を入れ、ほぼ魚と一緒に、スライスしたトマトなら少し後に入れます。
5.
魚とトマトに火が通ったら、火を止め、お皿にマッシュポテトのソースを敷き、トマト、魚の順に並べます。(または重ねる)
6.
魚をソテーしたフライパンに残ったオイルに、バルサミコ酢、砂糖、醤油を加え弱火に煮詰めます。
7.
バルサミコソースをかけ、付け合せの野菜を添えて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2156387
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