外はカリッ、中はプリップリな揚げ物です。お父さんのおつまみにも、お子さんのおかずにもピッタリ♪
コツ、ポイント
手羽先は加熱すると身がかなり縮むので、中に詰め物をする際は、あまりたくさん詰めすぎないのがポイントです。レシピID21230の手羽先明太子もお勧めです♪
このレシピの生い立ち
手羽先明太子を作った流れで試してみたものです。
1.
手羽先の骨を抜きます。まず手羽先の関節部分の骨を完全に折ります。
2.
次に下の方の骨と筋をハサミで身から切り離します。
3.
最後に身を左手でしっかり押さえながら、右手で骨を引き抜きます。(写真は骨を抜いたところです)
4.
具を作ります。青じそはみじん切り、ショウガも皮をむいてみじん切りにします。
5.
エビは殻をむき背わたを取って、水気をよくふき取り包丁で細かくたたいておきます。
6.
ボウルにエビと●の材料をすべて加え手でよく混ぜ合わせます。
7.
手羽先の中に片栗粉少々(分量外)をふり、「6」を詰め、表面に軽く塩、コショウしてから小麦粉をまぶします。(余分な粉は落とします)
8.
揚げ油を熱し、最初は中温くらいで中までじっくり火を通し、最後に高温に温度を上げてカラリと揚げます。(油がはねるので注意!)※揚げずにオーブンやフライパンで焼いてもOKです。
9.
お好みでレモンを絞ってお召し上がり下さい。(写真は切り口の様子です)
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