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乾燥麹を使ったトマト塩麹。
by 薬膳師ゆりぽむ
塩麹とトマトを合わせる事が多いので、トマト麹を作りました。
コツ、ポイント
材料欄にはトマトジュースとしていますが、私はトマトミックスジュースが好きなので、最初の200cc分は野菜ジュースを加えています。継ぎ足しでトマトジュースをプラスしました。
材料
米麹(乾燥)
200g
トマトジュース(無塩)
200cc
塩
60g
■
継ぎ足し
トマトジュース(無塩)
100cc
このレシピの生い立ち
ブログでのレシピアップ用。 トマトソースなど塩麹を合わせて料理を作る事が多く、トマト塩麹にしたらいいかな?と思い作りました。
1.
米麹を良くほぐし、塩を加えて馴染ませる様に混ぜます。
2.
1にトマトジュース200ccを加えてさらにさっくり混ぜ合わせます。
3.
トマトジュースを加えた直後はこんな感じです。
4.
半日ほど経つと水分を吸って水気が無くなります。
5.
継ぎ足し用のトマトジュースを加え、さっくり混ぜ合わせます。容器はゆるく蓋をします。
6.
1日1回程度清潔なスプーンで混ぜ2週間前後で出来上がり。
7.
お好みでハンドブレンダーなどでペースト状にします。
https://cookpad.com/recipe/2159018
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