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皮付きで茹でるのにはそれなりのメリットがあります。 でも、鍋が小さいことってよくあります。 よっぽど、敏感で優れた舌の方なら違いがはっきり分かるのかも知れませんが、皮を剥いで茹でても筍のアクは抜け、美味しく調理できますよ(^^)