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きゅうりの青臭さと水っぽさを克服するために、板ずりや小口に切ってからの塩もみなどの方法はありますが、最近では塩麹で下ごしらえをする方法がお気に入りです。ほんのりとした麹の甘みも加わり、きゅうりの味わいがさらに引き立ちます。