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大根の甘酢漬け
by だいふくもち
甘酸っぱい福神漬け様の漬物、 ご飯に合うし、お茶うけにもなる。
コツ、ポイント
○絞りが甘いとよく漬からないので、 数回にわたり、絞り上げる。 ○生姜は多い方が美味しい。 径5cmくらいの塊を入れた。 ○味が濃いので、大根をたっぷり食べたい時は、 調味料を同じ割合で減らす。
材料
大根
1kg
塩
大1
★砂糖
200g
★醤油
200cc
★酢
100cc
塩昆布
30g
生姜(千切り)
適量
このレシピの生い立ち
頂いた漬物が余りに美味しくて レシピを教えてもらった。 店で聞いたプロのレシピとのこと、納得!
1.
大根は皮を取り、 2mm厚さのいちょう切りにする。
2.
袋に1と塩を入れて振り混ぜ重しをする。 水が上がり、 柔らかくなったら さっと水洗いし、 しっかり絞る。
3.
耐熱容器に★を入れ、チンして溶かす。熱が取れたら、 塩昆布と生姜を入れる。
4.
2と3を合わせる。 1時間もすれば食べられるが、1日置くと、よく漬かって美味しい。
5.
しっかり漬かったら余分な汁を取り除き、冷蔵保存する。汁は煮沸して保存すれば、煮物等に使える。
https://cookpad.com/recipe/2163623
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