1.
※スーパーバイオレットは製菓用の薄力粉です。たんぱく質が少ないので舌触りの良いスポンジが作れます。製菓材料専門店にて購入
2.
※スーパーバイオレットが無い場合は『黄金てんぷら粉』で代用可能です。(※蛋白質の量の問題で、黄金以外の天ぷら粉は×)
3.
※注:普通の薄力粉で作る場合は、工程9はゴムベラでサックリ切る様に混ぜる事。※蛋白質が多く粘りが出るため。
4.
~準備~
※卵を冷蔵庫から出し、常温にしておく。
※型の縁のみに薄くバターを塗りオーブンシートを貼る(溢れ防止のため)。
5.
オーブンを170℃に予熱する。
※ココア、抹茶味にする場合は、スーパーバイオレットにパウダーを混ぜる。
6.
ボールに卵を割り入れ、60~70℃の湯煎に当てながらハンドミキサーで泡立てる。途中、2~3回に分けて砂糖を加える。
7.
卵液を垂らして『の』の字を書いて暫く消えないようならハンドミキサーの低速か泡立て器でキメを整えるように優しく混ぜる。
8.
目立った大きな泡が消え、キメが細かく整ったらバニラエッセンスを混ぜ、スーパーバイオレットを振るいながら入れる。
9.
ハンドミキサー低速か泡立て器で、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。混ざったら1で用意した型に流し入れる。
10.
型を5cmくらいの高さから2~3回落として余分な空気を抜いた後、170℃のオーブンで40分焼く(5号の場合は燃焼30分)
11.
焼き上がったら型ごと20cmくらいの高さから1度落として中の熱い空気を一気に追い出す。※萎みすぎを防止するため
12.
網等の上に逆さにして型のまま冷ます。しっかり冷めたらナイフ等を使い型から外す。(※生地を破かない様に注意)
13.
スポンジケーキをそのまま食べるときは、これで完成。デコレーションする場合は、ラップをして翌日まで冷蔵保存する。
14.
※ふわふわ過ぎて焼きたては、スライスできません。1日しっかり冷やしてからスライスしてください。
15.
※スライスする際は、優しく丁寧に少しずつ・・・。小刻みに刃を動かすのがコツです。
16.
※切りたい厚みのガイドを用意して、上下に置いて切ると均一にスライス出来ます。
17.
※私の場合は1.8×3×45cmの角材を使用。2枚スライスは3cm、3枚スライスは1.8cmと同じ物で使い分けが出来ます
18.
★~ちょっと裏技~スライスに自信の無い方は、スポンジケーキを冷凍してから切ると切り易く断面もキレイです。
19.
※デコレーションする際はスポンジ断面にシロップを刷毛で塗ってください。塗らないとふわふわ過ぎてフォークを弾き返しますw
20.
★シロップは、熱湯45ccに砂糖15gを加えて溶かし、香り付けに洋酒かバニラエッセンスを少々加えると完成。
21.
※デコレーション後、1日置く場合(ケーキドーム等で保管)はシロップ不要。クリームの水分を程好く吸収してしっとりします。
22.
レシピID : 2168429 『チョコ生クリーム』でデコレーションすると、こんな感じです♪
23.
※※2013.12.21.冷ます際に底面や側面が凹む事があったため、工程(4、12)を変更しました。
24.
※※粉の配合が少ない事が原因かと思われるので、シフォンケーキの方法(生地を型に貼り付かせた状態で冷ます)に変えました。