文字サイズ:
小
中
大
印刷する
贅沢なおいしさ☆Wキャラメルプチシュー
by Tiko*
キャラメルクリームをたっぷり詰め込んだ小さなシューにつやつやのキャラメルをたっぷり♪子供も大人も大好きなスイーツ☆
コツ、ポイント
キャラメルの上掛け用には富澤商店の「ノベルビアンコ(上掛け用ホワイトチョコレート)を使用しています。ホワイトチョコレートならなんでも。 キャラメルとホワイトチョコレートを混ぜることでつやつやのコーティングができました。
材料
(プチサイズ25個~30個)
■
基本のシュー生地(レシピID : 1974752 )
無塩発酵バター
60g
牛乳
75㏄
水
75㏄
塩
小さじ1/4
砂糖
一つまみ
薄力粉
75g
卵
2~3個
卵黄(艶出し用)
1個
水(艶出し用)
小さじ1
■
キャラメルソース(レシピID : 1946305)
グラニュー糖
100g
生クリーム(動物性47%推奨)
100㏄
水
大匙1
バニラパウダー(またはオイル)
一つまみ(数滴)
塩
一つまみ
■
キャラメルクリーム
生クリーム(動物性47%推奨)
200㏄
きび砂糖(またはグラニュー糖)
大匙2
上記のキャラメルソース
150g
■
上掛け用キャラメル
上記のキャラメルソース
50g(150gの余りで足りなくても大丈夫)
上掛け用ホワイトチョコレート(※コツ参照)
70g
■
その他必要なもの
霧吹き
焼成時に使います。
シュークリーム用口金(あれば)
中身のクリームを絞り出すときに使います。
このレシピの生い立ち
中のクリームだけではなくて上にもキャラメルを載せてキャラメル感たっぷりのお菓子を作りたくて考えました。
1.
キャラメルソースを分量通りで作っておく。常温になるまで冷ます。
2.
基本のシュー生地のレシピで生地を作る。 オーブンを190度35分に予熱開始。
3.
シートをひいた天板に、丸口金で直径2.5センチ程度に間隔をあけて丸く絞り出す。
4.
手に水を付けて、ちょんちょんとさわるような感じで上の尖った部分を平らにする。
5.
卵黄に水を混ぜたものを刷毛で塗り、霧吹きで水をしっかりと吹きかけ、オーブンへ。
6.
15分焼いたら様子を見て180度に下げる。 残り時間を焼いて、もし足りないようならさらに3分焼く。 網の上で冷ます。
7.
生クリームにきび糖をいれて泡立て、8分立てぐらいになったらキャラメルソースをいれてへらなどでよく混ぜ合わせる。
8.
絞り出し袋にいれて、クリームをシューに詰めていく。 シューに差し込みやすいようにあらかじめ箸などで穴をあけておくとよい
9.
鍋に50℃ぐらいのお湯をはり、湯煎で上掛け用のチョコレートを溶かす。 しっかりと溶けたらキャラメルソースを加えよく混ぜる
10.
シューの頭をちょっとつけるようにして、コーティングしていく。 冷蔵庫で冷やし固めてできあがり。
11.
※シュークリーム用の口金。 プチシューにクリームをつめるときに便利です。
https://cookpad.com/recipe/2177938
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.