柔らかジューシーな砂肝とクセのるセリが合う
和の様な洋の様な
コツ、ポイント
マリネしたら、そのまま冷蔵庫で1週間、冷凍庫でも保存可能。
塩麹は塩分量で量を加減下さい。チョッとなめて、辛過ぎないように
※この前、市販の塩麹をなめる機会があったけど、ウチのより塩味が強かった。
醤油麹でも旨い(醤油入れない)。
1.
ハツの上の白い脂肪の部分が大きければ、少々切り落とし
※脂肪なので、、、
2.
縦半分に割って、ちの塊があれば、キレイに洗い流す
6.
良く混ぜ、ニンニクは板や包丁の柄などで潰す(かまぼこの板使用)
7.
処理したハツの水分を拭いて、⑥に入れてマリネ
※1時間~冷凍保存までOK
9.
セリは軸と葉の部分に分け、軸は太いようなら半分に切る
10.
冷たいオリーブオイルにニンニクだけを入れて、弱火で香りをだし
11.
きつね色になったニンニクは一旦取り出し、ハツを入れて炒める
※ニンニクはキッチンペーパーに取り出しておくと、カリっとする
14.
皿に盛り付け、きつね色のニンニクをトッピングしたら完成
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